材料 (4人分)

  • 牛もも肉(塩、こしょう各少々) 200g
  • 舞茸、又はしめじ、生椎茸など 200g
  • 長ねぎ 2本
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1～2本
  • 合わせ調味料(しょうゆ大さじ2+1/2、酒大さじ1、砂糖小さじ2)
  • ごま油 小さじ1
  • 酢 小さじ1
  • ●油
  • ■春菊とじゃこのあえもの
  • 春菊 1把
  • ちりめんじゃこ 25g
  • ごま油 大さじ2

作り方

  1. 1牛肉は食べやすく一口大に切り、塩、こしょうをまぶしておきます
  2. 2舞茸は長さを半分に切り、かさの部分をほぐし、軸の厚い部分は薄切りにします。
  3. 3長ねぎは5～6cm長さのぶつ切りにします。にんにくは叩きつぶし、赤唐辛子は種を抜きます。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておきます
  5. 5鍋に油大さじ1～2を熱してきのこを炒めてとり出し、油少々を足してねぎを炒め、これもとり出します。
  6. 6さらに油大さじ1～2を足し、にんにく、赤唐辛子を炒め、香りが立ってきたら(1)の牛肉を入れて炒め、肉の色が変わったら(4)の調味料を加えます。(5)のきのこ、ねぎを戻して炒め合わせ、ごま油、酢を加えてさっと混ぜ合わせます。

ポイント

  • 牛肉は脂身のある切り落としを求めるとよい。
  • きのこ類はお好みのもの、手に入り易いものを使います。
  • 炒めるポイントは材料を1つずつ炒めておき、最後にすべて一緒にあわせると失敗がなくできます。