材料 (4人分)

  • 牛バラ肉(シチュー用角切り) 400g
  • 大根 400g
  • 長ネギ 1本
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • タカの爪(種を取り除いて輪切り) 2本
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆牛肉下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • トーチージャン大さじ 11/2
  • 酒 大さじ3
  • 水 500cc
  • しょうゆ 大さじ3
  • オイスターソース 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1大根は皮をむき、縦半分に切って、幅2〜3cmの半月に切る。長ネギは3〜4cm長さに切る。
  2. 2牛バラ肉に牛肉下味Aの塩、コショウをしてもみ込む。
  3. 3中華鍋に油を熱し、(1)の大根を入れ、表面に焼き色がつくように焼いて取り出す。
  4. 4(3)の中華鍋に油を足し、(1)の長ネギをサッと炒めて焼き色をつけ、取り出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油を足し、(2)の牛バラ肉を入れ、表面を強火で香ばしく焼いて取り出す。
  6. 6(5)の中華鍋をきれいにして、油大さじ3、煮込み調味料Bのトーチージャン、みじん切りしたショウガ、ニンニク、タカの爪を入れて炒め、香りが出たら、煮込み調味料Bの水(または湯)、酒、(5)の牛バラ肉、(3)の大根を加え、煮込み調味料Bのしょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウを加えて調味し、ふたをして弱火で1時間コトコトと煮る。
  7. 7(6)の中華鍋の味を確かめて整え、(4)の長ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。

ポイント