呉汁

材料 ((4人分)) 大豆(水煮)200g だし800cc ミソ40g 酒カス50g しょうゆ5cc 木綿豆腐1/2丁大根300g ニンジン100g ベーコン(薄切り)20g セリ1/2束油適量小麦粉適量七味唐辛 […]

1大豆は熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。
2酒カスは細かくちぎって少量の水に浸して、柔らかくしておく。
3(1)の大豆、だし400ccをミキサーにかけ、滑らかになってきたら取り出して鍋に移し、残りのだし400ccを加えて火にかける。
4豆腐はフキンに包んで重しをして軽く水切りし、サイの目に切る。ベーコンは1cm幅に切り、大根、ニンジンは短冊に、セリは3cm長さに切る。
5(3)が沸騰したら、ミソ、(2)の酒カスを溶きのばして加え、しょうゆで味を調え、ザルで漉して別鍋に入れる。
6フライパンに油を少量熱し、(4)のベーコンを炒める。ベーコンに焼き色がついたら、(4)の豆腐に小麦粉をまぶして加えて炒め、さらにニンジン、大根を加えてしっかり炒める。
7(5)の呉汁を温め、(6)で炒めた材料を加えて一煮立ちしたら、(4)のセリを加えて火を止め、器に盛って七味唐辛子をふる。