中華風ハンバーグ

材料 ((4人分)) 牛ひき肉300g タマネギ100g 干しシイタケ2枚春雨(乾燥)25g ニンニク(みじん切り)大さじ1 ショウガ(みじん切り)大さじ2 長ネギ(粗みじん切り)適量カタクリ粉適量油適量 ☆牛ひき […]

1干しシイタケ、春雨は、それぞれ戻して、粗みじんに切る。
2タマネギはみじん切りし、カタクリ粉をまぶす。
3ボウルに牛ひき肉、牛ひき肉下味(A)の塩を入れてよく練り、肉の粘りが出て来たら、ゴマ油、酒、コショウ、卵、カタクリ粉を加えてさらによく混ぜ、(1)の干しシイタケ、春雨、(2)のタマネギを加えてしっかり混ぜ合わせ、4等分して適当な形に整える。
4中華鍋に油適量熱し、(3)のハンバーグを入れ、強火で両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。
5(4)の中華鍋に、油大さじ3、煮込み調味料(B)のトウバンジャン、みじん切りしたニンニク、ショウガを炒め、煮込み調味料(B)の水を加えて沸かし、(4)のハンバーグを入れる。煮込み調味料(B)の酒、しょうゆ、ウスターソース、オイスターソースを加えてふたをし、弱火で7〜8分煮る。
6(5)の中華鍋から、ハンバークを取り出して器に盛り、残った煮汁に粗みじん切りした長ネギを加え、煮込み調味料(B)の水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、仕上げにゴマ油を回し入れ、ハンバーグの上にかける。