材料 (4人分)

  • いか 1ぱい(約350g)
  • ブロッコリー 1株
  • 赤唐辛子 1本
  • ナンプラー 約大さじ1

作り方

  1. 1いかはワタとともに足を抜き、胴はきれいに洗って皮をむき、包丁を寝かせるようにして縦に6～7mm間隔に切り目を入れ、3～4cm幅に切って一口大のそぎ切りにします。足とエンペラは別の料理に使います。
  2. 2ブロッコリーは小房に分け、軸は皮を厚めにむいて乱切りにします。
  3. 3赤唐辛子は水につけて種をとります。
  4. 4中華鍋に油大さじ1と赤唐辛子を入れてゆっくりと辛みを出し、ブロッコリーを加えて軽く炒め、ナンプラーと水1/2カップを加えてふたをし、3～4分強火で加熱します。
  5. 5いかを加えてひと混ぜし、再びふたをして白く変わるまで火を通し、ざっと混ぜます。

ポイント

  • いかの足とエンペラはフードカッターですり身にし、スープや椀種にするとよい。
  • ナンプラーがお手元にない場合はしょうゆを使います。(風味が変わってしまいますが・・・)
  • 炒めるポイントはいかに火を通しすぎないこと。
  • ブロッコリーは水よナンプラーを加えたら途中ふたをして蒸し炒めし、竹串を刺してみて火が通ったら水分をとばすように炒め、いかを加えてさっと炒めます。