豚肉のニラ玉

材料 ((4人分)) ニラ2束豚バラ肉(スライス)80g タマネギ80g 卵4個ショウガ(みじん切り)小さじ1 ニンニク(みじん切り)小さじ1 ☆豚肉下味(A) 酒小さじ4 塩少量コショウ少量 ☆炒め調味料(B) […]

1ニラは5cmのぶつ切り、タマネギは縦半分に切って半月(繊維に直角)に細切りする。
2豚バラ肉は1cm長さに切る。
3卵を割りほぐし、油大さじ3を熱した中華鍋で、フワッと半熟に炒めて取り出す。
4(3)の中華鍋に油大さじ2を熱し(2)の豚バラ肉を炒める。肉の色が変わったら、豚肉下味Aの調味料を加えて下味をつける。
5(4)の中華鍋の豚肉を鍋底から離れたところに置き、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、炒め調味料Bのトウバンジャンを、鍋底で炒め、香りが出たら豚肉を戻し、(1)のタマネギ、ニラの根元を加えて炒める。
6(5)の中華鍋に(3)の卵を戻し入れ、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加えて味を調え、(1)のニラの葉、炒め調味料Bのゴマ油を回し入れ、ザッと炒めて仕上げる。