豚肉のオレンジソース

材料 ((4人分)) 豚肩ロース(120g)4枚ニンニク2片タカの爪1本ローズマリー(葉のみじん切り)小さじ2 パセリ(みじん切り)大さじ2 マーマレード大さじ11/2 白ワイン50cc オレンジジュース(果汁10 […]

1豚肉は筋切りして軽くたたいて伸ばし、塩、コショウをする。ニンニクは芽を取って薄切り、タカの爪は種を取り除く。
2フライパンにオリーブ油、(1)のニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクが軽く色づいたら取り出す。
3(2)のフライパンに(1)の豚肉を入れて焼き、途中で(1)のタカの爪を加え、豚肉に焼き色がついたら裏返す。
4(3)のフライパンにみじん切りしたローズマリーを加え、豚肉に焼き油をかけながら火を通す。豚肉に火が通ったら、みじん切りしたパセリを加え、豚肉を取り出し、余分な脂を捨てる。
5(3)のフライパンに白ワインを加えて煮詰め、マーマレード、オレンジジュースを加えてさらに煮詰め、塩、コショウで味を調える。
6皿に(4)の豚肉を盛り、(5)のソースをかけ、クレソンを添え、(2)のニンニクチップを散らす。