材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(塩小さじ1/2、こしょう少々) 2枚(600g)
  • 　バター 40g
  • 　にんにく 1かけ
  • 　パセリのみじん切り 大さじ2
  • フライ衣(小麦粉、溶き卵、生パン粉各適量) 100g
  • ▼つけ合わせ
  • 　カリフラワー 1株
  • 　ブロッコリー 1株
  • 　にんじん 1/2本
  • 　スープの素 1/2個
  • 　塩、砂糖、こしょう 各少々

作り方

  1. 1バターは4等分して冷蔵庫で冷やし固めます。
  2. 2鶏肉は皮目をフォークでプツプツ刺して1枚を半分に切り、身に包丁を入れて厚みが均一になるように切り開き、塩、こしょうをします。
  3. 3にんにくはみじん切りにします。
  4. 4(2)の鶏肉に小麦粉を薄くまぶします。(1)のバター、にんにくとパセリのみじん切りを4等分し、鶏肉にそれぞれのせてくるりと包み、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけます。
  5. 5揚げ油を中温に熱して(4)をカラッと揚げます。器に盛り、つけ合わせの野菜を添えます。

ポイント

  • バターは1cm角5cm長さの棒状に切っておき、包むまで冷蔵庫に入れておきます。(カチカチはダメ) 衣をつけてしばらく落ちつかせてから揚げます。 揚げるポイントは低めの温度(160～170度)で7～8分じっくり中まで完全に火を通すこと。