材料 (4人分)

  • 甘塩だら(しょうが汁少々) 3切れ(300g)
  • 木綿豆腐 1丁
  • 切りもち 4個(200g)
  • しめじ 1パック
  • 長ねぎ 1本
  • 水菜 1わ
  • 大根 400g
  • 　だし汁 5カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　淡口しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1塩だらは一口大に切り、しょうが汁をふっておきます。
  2. 2豆腐はやっこに切り、ザルにのせて水気をよく切ります。もちは半分に切ります。
  3. 3しめじは石づきをとって小房に分けます。長ねぎは斜め切りにし、水菜は3cm長さに切ります。大根はすりおろります。
  4. 4揚げ油を中温に熱し、塩だら、もち、豆腐に片栗粉を薄くまぶしてさっと揚げ、油をよくきります。
  5. 5土鍋にだし汁と調味料を合わせて卓上コンロにかけ、煮立ったら大根おろしを汁ごと加えます。アクが浮いてきたらすくい、野菜、きのこ、揚げたらともち、豆腐を適宜に入れ、煮えたものからとり分けて食べます。

ポイント

  • 豆腐やたらを揚げてコクをプラスしたお鍋です。材料を鮭や鶏肉にしたり、水菜を春菊に変えてもよい。
  • 材料を長く煮すぎないこと。煮汁がどろどろになってきます。
  • みじん切りの柚子や七味唐辛子の薬味でいただくのもよい。