材料 (4人分)

  • ばい貝(殻つき) 12粒(200g)
  • かぶ 2個
  • うど 1/2本
  • にんじん 1/2本
  • 生椎茸 1パック
  • 三つ葉 1/2わ
  • だし汁 3カップ
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　淡口しょうゆ 大さじ1+ 1/2
  • 　塩 小さじ2/3
  • くず粉(なければ片栗粉) 大さじ1
  • しょうが汁 1かけ分

作り方

  1. 1ばい貝は殻をタワシできれいに洗い、鍋に入れて水1カップ、酒大さじ1を加え、ふたをして2～3分ゆで、ザルに上げます。粗熱がとれたら貝のふたを除き、竹串で身をとり出します。
  2. 2かぶは皮をむいてくし形切りにします。うどは皮をむいて乱切りにし、薄い酢水にさらしてアク抜きします。にんじんは2～3mm厚の輪切りにし、梅型で抜きます。
  3. 3生椎茸はそぎ切りにし、三つ葉は3cm長さに切ります。
  4. 4鍋にだし汁と(2)の野菜を入れ、ふたをして強火にかけ、煮立ったらアクをとり、弱火にして煮ます。野菜がやわらかくなったら生椎茸と(1)の貝を加え、カッコ内の調味料で調味し、くず粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
  5. 5仕上がりに三つ葉を加え、椀に盛ってしょうが汁をたっぷり落とします。

ポイント

  • ゆでたばい貝は竹串で取り出しにくい場合はハサミで殻(柔らかいので)をカットして出してもよい。
  • くず粉は片栗粉よりとろみに透明感があり、長持ちします。寒い冬は少々きつめのとろみをつけるとよいでしょう。
  • アクはきれいにすくいとること。