材料 (4人分)

  • クワイ 300g
  • エビ(むき身) 100g
  • 三ツ葉 1/2束
  • 1個
  • 大根おろし 適量
  • 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆天ぷら衣(A)
  • 冷水 200cc
  • 卵黄 1個
  • 小麦粉 100g
  • コーンスターチ 30g
  • ☆天だし(B)
  • だし 400cc
  • 50cc
  • みりん 50cc
  • 薄口しょうゆ 50cc
  • しょうゆ 50cc
  • 削りカツオ 5g

作り方

  1. 1鍋に天だしBの酒、みりんを入れて火にかけ、煮切ってから、だし、薄口しょうゆ、しょうゆを加える。沸騰直前に削りカツオを加え、沸いてきたらすぐに火からおろし、布で漉す。
  2. 2クワイは芽と尻の固い部分を切り落として皮をむき、細切りにする。
  3. 3エビは背側から切って背ワタを取り除く。塩水で洗って水気をふき取り、粗く刻む。三ツ葉は1cmに切る。
  4. 4天ぷら衣Aの小麦粉とコーンスターチを合わせてふるいにかける。
  5. 5ボウルに天ぷら衣Aの冷水と卵黄を入れて混ぜ合わせ、(4)の粉をふるいながら加えてザックリ混ぜ合わせる。
  6. 6別のボウルに(2)のクワイ、(3)のエビ、三ツ葉を入れて混ぜ合わせ、小麦粉を少量加えて全体にまぶし、溶きほぐした卵を加えて全体に混ぜ合わせる。(5)の天ぷら衣を加えて合わせる。
  7. 7170度の油に、(6)を一口大に取って入れ、カラリと揚げる。
  8. 8器に(7)のかき揚げを盛り、(1)の天だしと大根おろしを添える。