くわいのかき揚げ
材料 ((4人分)) クワイ300g エビ(むき身)100g 三ツ葉1/2束 卵1個 大根おろし適量 塩適量 小麦粉適量 揚げ油適量 ☆天ぷら衣(A) 冷水200cc 卵黄1個 小麦粉100g コーンスターチ30g ☆天 […]
材料 (4人分)
-
クワイ
300g
-
エビ(むき身)
100g
-
三ツ葉
1/2束
-
卵
1個
-
大根おろし
適量
-
塩
適量
-
小麦粉
適量
-
揚げ油
適量
-
☆天ぷら衣(A)
-
冷水
200cc
-
卵黄
1個
-
小麦粉
100g
-
コーンスターチ
30g
-
☆天だし(B)
-
だし
400cc
-
酒
50cc
-
みりん
50cc
-
薄口しょうゆ
50cc
-
しょうゆ
50cc
-
削りカツオ
5g
作り方
- 1鍋に天だしBの酒、みりんを入れて火にかけ、煮切ってから、だし、薄口しょうゆ、しょうゆを加える。沸騰直前に削りカツオを加え、沸いてきたらすぐに火からおろし、布で漉す。
- 2クワイは芽と尻の固い部分を切り落として皮をむき、細切りにする。
- 3エビは背側から切って背ワタを取り除く。塩水で洗って水気をふき取り、粗く刻む。三ツ葉は1cmに切る。
- 4天ぷら衣Aの小麦粉とコーンスターチを合わせてふるいにかける。
- 5ボウルに天ぷら衣Aの冷水と卵黄を入れて混ぜ合わせ、(4)の粉をふるいながら加えてザックリ混ぜ合わせる。
- 6別のボウルに(2)のクワイ、(3)のエビ、三ツ葉を入れて混ぜ合わせ、小麦粉を少量加えて全体にまぶし、溶きほぐした卵を加えて全体に混ぜ合わせる。(5)の天ぷら衣を加えて合わせる。
- 7170度の油に、(6)を一口大に取って入れ、カラリと揚げる。
- 8器に(7)のかき揚げを盛り、(1)の天だしと大根おろしを添える。
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