かやくごはん

材料 ((4人分)) 鶏もも肉120g ゴボウ1/2本ニンジン1/4本コンニャク1/3枚油揚げ1/2枚米3カップモチ米1カップ酒15cc 塩適量しょうゆ適量 ☆煮干しだし(A) 水700cc 酒50cc 昆 […]

1煮干しだしAの煮干しは、頭と腹を取り除いて茶袋に入れ、分量の水、酒、昆布、干しエビと一緒に鍋に入れ、そまま3〜4時間おく。火にかけて一煮立ちしたら、煮干しの入った茶袋と昆布を取り出す。
2米とモチ米は、それぞれ洗ってザルに上げておく。
3鶏もも肉は余分な脂や筋を切り、1cm角に切り、熱湯にサッと入れる。表面が白くなったらすぐに取り出して、水に落とし、水気をよく取ってしょうゆ少量をまぶす。
4コンニャクは短冊に切って塩でもみ、熱湯でゆがいてザルに上げる。
5ゴボウはササガキにして水にサッとさらし、ニンジンは短冊に切る。油揚げは熱湯でサッとゆがいて油抜きし、5cmに切る。
6(1)で作った煮干しだしAを炊きだしBの分量にし、干しエビはそのまま加えて、炊きだしBのみりん、塩、しょうゆを合わせる。
7炊飯器に(2)の米、モチ米、(3)の鶏もも肉、(4)のコンニャク、(5)のゴボウ、ニンジン、油揚げを入れ、(6)の炊きだしを加えて炊く。
8(7)が炊き上がれば、酒をふり、再び蓋をして蒸らす。
9(8)が蒸らし上がれば、全体にサックリ混ぜ合わせる。