材料

  • ■雪被梅にんじん
  • かまぼこ(厚めのもの) 1本
  • にんじん 1本
  •  だし汁 1カップ
  •  みりん 大さじ2
  •  淡口しょうゆ 小さじ1
  •  塩 少々
  • ■子持ち昆布のうまびたし
  • 子持ち昆布(塩蔵) 100g
  •  だし汁 2カップ
  •  淡口しょうゆ 大さじ3
  •  酒 大さじ3
  •  だし昆布 (5cm角)1枚
  •  削りがつお 5g
  • 赤唐辛子 (小)1本
  • ●米のとぎ汁
  • ■たたきごぼう
  • ごぼう 1本(約250g)
  •  炒り白ごま 大さじ6
  •  砂糖 大さじ4
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酢 大さじ1

作り方

  1. 1雪被(せっぴ)梅にんじん
  2. 2子持ち昆布のうまびたし
  3. 3たたきごぼう

ポイント

  • ごぼうは完全にやわらかくなるまでゆでること。(竹串がすーっと通るまで)子持ち昆布は調味しただし汁に漬けかえることが大切。同じ液に長くつけ込むと水っぽくなってしまいます。
  • 雪被梅にんじんは思いがけない感動の一品です!?
  • にんじんとかまぼこを同じ厚さに切ること。丸型は直径4cm、梅型は2、6cmのものを使用しています。