蕪と生ハムの和えもの

材料 ((4人分)) 小カブ(葉付きのもの)1.2kg 生ハム(薄切り)50g 柿1個 ☆立塩(A) 水600cc 塩18g 昆布茶適量 ☆甘酢ドレッシング(B) 酢30cc 砂糖大さじ1/2 薄口しょうゆ10cc ショ […]

1カブは葉を落として皮をむき、小カブはそのまま、大きい場合はイチョウ切りにして、2mmほどの薄切りにする。
2立塩Aの水に、塩、昆布茶を入れてよく混ぜ合わせ、1/3量を別のボウルに取り分け、残りの2/3量入ったボウルに、(1)のカブを入れて10分漬ける。
3柿を半分に切り、皮をむいて薄切りし、(2)で取り分けた1/3の立塩に5分漬ける。
4生ハムは適当な大きさに切る。
5カブの葉のふりかけを作る。Cの、(1)のカブの葉を細かく刻み、油揚げは油抜きして短冊に切る。
6フライパンに油を少量熱し、(5)のカブの葉を炒め、水分をしっかり飛ばしてから、(5)の油揚げを加えて炒め、Cの酒、砂糖、しょうゆを加え、汁気を飛ばすようにしっかり炒め、七味唐辛子をふって仕上げ、バットに広げて冷ます。
7ボウルに甘酢ドレッシングBの材料を混ぜ合わせる。
8(3)の柿はザルに上げ(絞らないで水気を切り)、(2)のカブの水気をしっかり絞ってから、一緒に別のボウルに入れて、(4)の生ハムを加えて混ぜ合わせ、(7)のドレッシングで和え、器に盛る。
9(6)のかぶの葉のふりかけを小皿に入れ、ご飯、(8)の和え物とともに食卓に。