材料 (4人分)

  • 骨付きのシャモ(または鶏) 500g
  • 乾燥山芋(戻す) 6枚
  • 干しシイタケ(ドンコ) 6枚
  • クコの実(戻す) 大さじ1
  • 中国ハム 20g
  • 長ネギ 少量
  • ショウガ 少量
  • ☆蒸し調味料(A)
  • 紹興酒 100cc
  • 適量
  • コショウ 小量

作り方

  1. 1乾燥山芋は一晩水に浸けて戻し、ドンコシイタケも水に一晩浸けて戻す。クコの実は水に30分つけて戻す。
  2. 2長ネギ、ショウガは適当な大きさに切って串に刺す。
  3. 3シャモは一口大のぶつ切りにし、熱湯でサッとくぐらせてアク抜きし、水に落として表面をきれいに洗い流し、水気をふき取る。
  4. 4蒸気鍋に(3)のシャモ、(1)のドンコシイタケ、山芋、クコの実、(2)の串にさした長ネギ、ショウガ、中国ハムを入れ、蒸し調味料Aの紹興酒を加える。
  5. 5(4)の蒸気鍋の鍋底が入る口径のズンドウ鍋に湯をたっぷり沸かし、蒸気を逃さないように湿らせたタオルを縁に巻き、(4)の蒸気鍋を乗せて蓋をする。絶えずズンドウ鍋の湯が沸騰している状態で、4〜5時間中火にかけて(ズンドウ鍋の湯の量はときどきチェックし、補給しながら)蒸し煮する。
  6. 6(5)の蒸気鍋の中にスープが7〜8分目たまったら、塩、コショウで味を調え、器に盛る。

ポイント