作り方

1. 1大根は皮を厚めにむいて、10cm長さで3mm角くらいの細切りに、葉は小口からみじん切りにして、一緒にボウルに入れて塩をもみ込み、15分おく。
2. 2)ザーサイ、戻した干しエビは、それぞれみじん切りにする。長ネギは粗みじんに切る。
3. 3中華鍋に油少量を熱し、(2)の干しエビをサッと炒めて香ばしさを出す。
4. 4(1)の大根の少し絞って軽く水分を切って別のボウルに入れ、(2)のザーサイ、(3)の干しエビを加えて混ぜ合わせる。
5. 5器に(4)を盛り、その上に(2)の長ネギ、みじん切りしたショウガを置く。
6. 6中華鍋で、油大さじ4を煙が立つほどに熱し、(5)の長ネギとショウガにかかるように上からジュッとかけ、全体によく混ぜ合わせる。