ビュッシュドノエル

クリスマスケーキといえば薪形。フランスの多くの家庭ではこのケーキでクリスマスを祝います。香りのよいジョコンド生地とほどよい甘さのチョコレートクリームとのしっとりした上品なおいしさです。

1ジョコンド生地を焼き、約2時間ねかせたのち、20×35cm角にカットし、焼き終わりになる部分1.5～2cm幅を斜めにそぎ切ります。残りの生地で枝用も同様にし、それぞれにシロップをハケでぬります。
2巻き込むクリームを作ります。ボールに生クリームを粉糖を入れ、氷水に当てながら六分立てにし、キルシュとフランボワーズピューレを加え、八分立てに泡立てます。
3(1)に(2)を約3mm厚さにパレットでぬり、その上にフランボワーズピューレ(分量外)をハケで横縞模様にぬり、生地を手前から巻き込んでラップで包み、一晩冷蔵庫でねかせます。枝用も同様にします。
4(3)の薪型の両端を少し斜めにカットし、枝用は片端のみ斜めにカットします。
5チョコレートクリームを作ります。
6薪型にチョコレートクリームで枝をつけて冷蔵庫で一瞬固め、表面にチョコレートクリームをパレットナイフで木肌風のタッチにぬり、冷蔵庫で休ませます。
7残りのチョコレートクリームを緑色に着色して蔦の葉状に絞り出し、柊の実と葉、金粉などでデコレーションし、粉糖をふります。
8ジョコンド生地の作り方
9チョコレートクリームの作り方

ビュッシュ ド ノエル