材料 (4人分)

  • 牛肉(焼き肉用) 200g
  • 豆もやし 200g
  • ぜんまい(水煮) 200g
  • にんじん 1/2本
  • 長ねぎ 1本
  • にら 1/2わ
  • 卵 2個
  • スープの素 大さじ1
  • 合わせ調味料(おろしにんにく1かけ分、コチュジャン大さじ2、しょうゆ大さじ3～4、砂糖少々)

作り方

  1. 1牛肉は太めのせん切りにします。
  2. 2豆もやしは水から入れ、ふたをして10分ゆで、ザルに上げて水気をきり、5cm長さに切ります。ぜんまいは熱湯をかけて同様に切ります。にんじんは太めのせん切りにします。ねぎは斜めに、にらは5cm長さに切ります。
  3. 3鍋にごま油大さじ2を熱して(1)の肉を炒め、豆もやし、ぜんまい、にんじんを入れて炒め、合わせ調味料を加えてさらに炒めます。
  4. 4(3)に水7カップとスープの素を加え、アクをとりながら約15分煮込み、ねぎ、にらを加え、塩、こしょうで味をととのえます。
  5. 5卵を割りほぐして塩少々を加え、(4)にまわし入れて好みに火を通します。

ポイント

  • アクは丁寧にすくいとること。