お正月ポトフ

和風だしのポトフで温かい新年をむかえたい

1牛肉は4等分に切り、塩をまぶして約10分おきます
2えび芋、または里芋は皮をむき大きいものは食べやすい大きさに切ります。大根は2cm厚さの輪切りにしてから亀甲形に切り、面とりします。干し椎茸は石づきを切り、にんじんは1.5cm厚さの輪切り(日の出切り)にして面とりします。梅麩は3cm厚さに切り、絹さやは筋をとって塩ゆでし、水にとって冷まし、水気をきって塩少々をふります。
3鍋にだし汁、干し椎茸のもどし汁と酒を入れて強火で煮立て、牛肉を入れます。浮いてくるアクをとり、大根、椎茸を加え、ふたをして強火で約40分煮ます(圧力鍋を使う場合は、圧が上がってから9～10分煮るとやわらかくなります)。
4(3)にえび芋とにんじんを入れて塩を加え、さらに30分煮ます。全体がやわらかく煮えたらごく弱火にして梅麩を加え、3～4分煮て火を止めます。
5器に煮汁とともに盛り、絹さやを盛り添え、好みで練り辛子をつけて食べます。