材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(皮なし) 1枚(230～250g)
  • (塩小さじ1/3、こしょう少々、溶き卵1/2個分、片栗粉大さじ2、油大さじ1)
  • ピーナッツ(薄皮つき) 50g
  • ゆでたけのこ 150g
  • ピーマン 3個
  • 長ねぎ 10cm
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • 豆板醤 小さじ1
  • 合わせ調味料(しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1+1/2、紹興酒大さじ1、こしょう少々、片栗粉小さじ1)

作り方

  1. 1鶏肉は筋切りして1.5cm角に切り、塩、こしょう、溶き卵、片栗粉を順にもみ込み、油をまぶしてほぐします。
  2. 2ピーナッツは薄皮をむきます。
  3. 3たけのこ、ピーマンは1.5cm角に切り、長ねぎは1cm長さのぶつ切りにします。しょうがは皮をむいて薄切りにし、赤唐辛子は種を抜いて半分に切ります。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜます。
  5. 5中華鍋に油大さじ2と赤唐辛子を入れて炒め、油に辛みと香りが移ったら赤唐辛子をとり出します。この油で長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら(1)を加えて弱火にし、ほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら強火にし、豆板醤、たけのこ、ピーマン、ピーナッツを順に加えて炒め、(4)を加えて手早く味をからめ、酢小さじ1を混ぜます。

ポイント

  • 中華鍋とお玉の油ならしをしておくことが成功のカギ。
  • 炒める途中辛みでむせることがあります、飲み水のご用意も忘れずに!
  • 長く炒めすぎないこと。
  • 合わせ調味料を加えたらさっと合わせて器にささっと盛ります。