鶏の土鍋スープ

材料 ((4人分)) 鶏もも肉(骨付き)400g 白菜250g 干しシイタケ4枚大根120g 春雨(乾燥)30g 豆腐1丁干しエビ(戻して)大さじ2 ネギ(捨てるところ)適量ショウガ(捨てるところ)適量油適量 ☆ […]

1大根は皮をむいて厚めの半月切り、戻した干しシイタケは半分に切る。ネギ、ショウガは、それぞれたたきつぶす。
2白菜は一口大、春雨は戻して一口大に切り、豆腐は一口大の奴に切ってサッと湯通しする。
3鶏もも肉は骨ごとブツ切りにし、たっぷりの湯でサッと湯通ししてアクを取り、水で全体をしっかり洗って水気を切る。
4中華鍋に油大さじ5を熱し、(1)のネギ、ショウガを炒め、(2)の白菜、大根、(1)のシイタケを加えて炒める。全体に油が回ったら土鍋に移し、煮込み調味料Aの水、(3)の鶏もも肉、煮込み調味料Aの酒、干しエビを加え、30分煮る。
5ボウルにタレBの酢、しょうゆ、みじん切りしたショウガ、ゴマ油を入れ、よく混ぜ合わせられる。
6(4)の土鍋の味を確かめ、塩、コショウで味を調え味を整え、食べる直前に豆腐や戻した春雨を加えて温め、(5)のタレをつけながらいただく。全体の味のバランスを味を確かめる。