材料 (4人分)

  • 鴨肉 2枚(400g)
  • 　だし汁(昆布) 1+1/2カップ
  • 　酒 1/2カップ
  • 　しょうゆ 1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ3～5
  • 練り辛子 適量

作り方

  1. 1鴨肉は余分な脂肪を切りとり、皮目にフォークで穴をあけます。フライパンを熱し、鴨肉を皮目から焼き、裏も香ばしく焼きます。
  2. 2(1)の肉をザルにのせ、熱湯をまわしかけて余分な脂を抜きます。
  3. 3だし汁と調味料を合わせ、(2)の肉を強火で5分ほど煮て、煮汁につけたまま冷まし、肉をとり出します。
  4. 4(3)の煮汁からおまけのごはん用に2/3カップを取り分け、残りを1/3量まで煮つめます。
  5. 5鴨肉に(4) をぬって薄切りにし、器に盛って残りのたれをかけ、練り辛子を添えます。

ポイント

  • 鴨肉は抱き身(胸肉)を使います。
  • 皮目には脂が出やすいようにフォークで穴をあけ(火の通りも早くなる)、皮目はこんがり焼き色をつけます。
  • 煮上がりが中がレアの状態になるように5分以上は煮ないこと。煮すぎは肉が固くなってしまいます。