材料 (4人分)

  • 里芋 800g
  • カニ缶 1缶
  • 三ツ葉 1束
  • 卵 1個
  • ショウガ汁 大さじ 1
  • ユズの皮(針切り) 1/2個分
  • 揚げ油 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 600cc
  • 酒 100cc
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 30cc
  • 薄口しょうゆ 60cc

作り方

  1. 1里芋は両端を切り落として皮をむき、縦半分に切って150度の油で、5分ほど時間をかけて中心までしっかり火を通す。
  2. 2鍋に煮汁Aのだし汁などの調味料を全部入れて火にかけ、(1)で揚げた里芋を加えて落としぶたをし、沸騰したらごく弱火にして10分煮る。
  3. 3三ツ葉は1.5cm長さに切り、卵はボウルに割って溶きほぐしておく。
  4. 4(2)の里芋を取り出して器に盛る。
  5. 5(4)で残った煮汁にカニ缶の身、(3)の三ツ葉を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけて、(3)の溶き卵を加え、半熟になったらショウガ汁を加える。
  6. 6(4)の器に盛った里芋に、(5)のカニ玉あんをかけ、針切りしたユズ皮を乗せる。

ポイント