秋鮭の黄金焼き

材料 ((4人分)) 生鮭(100g)4切れシメジ180g(1パック) 塩適量コショウ適量バター(無塩)適量酒適量 ☆ソース(A) ホワイトソース(缶詰)1缶(165g) パルメザンチーズ(すりおろし)大さじ4 […]

1生鮭の切り身は腹側から包丁を入れて、皮の手前まで切り込んで厚み半分に開き、両面に塩、コショウをする。
2フライパンのバター20gを入れて中火で熱し、バターが薄く色づいたら、(1)の鮭を皮の付いている側が下になるように入れ、皮がカリカリになるまでよく焼く。皮がカリッとした感じになったら、裏返してサッと焼いたら取り出す。
3ソースAの青ネギを小口切りする。シメジは小房に分けておく。
4ボウルにソースAの材料を入れて混ぜ合わせ、(3)の青ネギを加えて全体によく混ぜ合わせる。
5オーブンプレートに、(2)の鮭を並べ、上に(5)のソースを適量かけて、250度のオーブンで3分ほど焼き、焼き目をつける。
6(2)のフライパンにバター10gを入れて中火で熱し、Hのシメジを炒め、仕上げに酒、塩、コショウをふって味を調える。
7器に(5)の鮭を盛り、(6)のシメジを添える。