手作りがんもの炒めもの

材料 ((4人分)) 木綿豆腐(1丁)350g エビ(むき身)100g キクラゲ(戻して)20g 干しエビ(戻して)15g 青ネギ2本ゴマ油小さじ1 ショウガ(みじん切り)小さじ1 塩適量カタクリ粉適量油適量揚げ […]

1木綿豆腐は軽く水切りし、青ネギは粗みじん切りにする。
2エビは背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもみ、水洗いして汚れを取り除き、水気を切る。
3(2)のエビを大きめの粗みじんに切り、エビ下味Aの調味料をもみ込んで下味をつける。
4戻したキクラゲはカタクリ粉でもんで水洗いし、細切りにする。戻した干しエビはみじん切りにする。
5(1)の木綿豆腐をボウルに入れて手でつぶし、豆腐生地Bの卵、塩、コショウを加えてよく混ぜ、カタクリ粉は堅さをみながら加えて混ぜ合わせ、(3)のエビ、(4)のキクラゲを加えてしっかり合わせる。
6170度の油に、(1)のガンモドキの生地をスプーンに取って落とし、色よくカラリと揚げる。
7中華鍋にゴマ油小さじ1を熱し、みじん切りしたショウガ、(4)の干しエビを炒め、(6)で揚げたガンモドキを加えて炒め、炒め調味料Cの調味料を加え、(1)の青ネギを加えて炒め合わせて調味し、器に盛り付ける。