材料 (4人分)

  • 子羊背肉(骨付き) 600g
  • タマネギ 1個
  • ニンニク 4片
  • ジャガイモ 2個
  • トマト 1個
  • タイム 10枝
  • 水 3L
  • 粗塩 小さじ1/2
  • 白粒コショウ 10粒
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 付け合わせ(粗塩、粒マスタード、黒粒コショウ) 適量

作り方

  1. 1子羊背肉を、骨に沿って4〜5cm角に切る。タマネギは皮をむき、1/4の櫛形に切り、皮をむいたニンニクは、芽を取って横半分に切る。
  2. 2鍋に、水、粗塩、(1)の子羊を入れて火にかけ、沸騰してアクがでたら、アクを取りながら20分煮る。
  3. 3(2)の鍋に、(1)のタマネギ、ニンニク、タイムを加え、さらに25分〜30分煮込む。
  4. 4ジャガイモは皮をむいて4等分に切り、トマトはヘタを取って皮付きのまま、1/4の櫛形に切る。
  5. 5(3)の鍋に、(4)のジャガイモ、トマトを加えてサッと煮て、スープの味をチェックしてから、塩、コショウで味を整える。
  6. 6(5)を器に盛り、好みで粗塩、粒マスタード、黒粒コショウを添える。

ポイント