中華風カニ鍋

材料 ((4人分)) ワタリ蟹1杯白菜500g 春雨(乾燥)30g 干しエビ(戻して)大さじ2 ニンニク(みじん切り)大さじ1 ショウガ(みじん切り)大さじ1 油適量揚げ油適量 ☆カニ下味(A) 酒小さじ2 コショウ […]

1白菜を一口大に切る。春雨はぬるま湯につけて戻し、適当な大きさに切る。
2カニは、甲羅を外して砂袋を取り除き、ミソの付いた甲羅は半分に切る。足とハサミを切り落とし、エラを外してクチバシを取り除き、一度水洗いする。身を3つにさばいて半分に切る。足、ハサミは中華包丁でたたいて殻を割り、食べやすくしておく。身を3つにさばき半分に切る。
3(2)のカニに、カニ下味Aの酒、塩、コショウをして下味をつけ、カタクリ粉をまぶす。
4中華鍋にたっぷり油を熱し、180度で(3)のカニを揚げて取り出す。
5(4)の中華鍋の油を一度切り、再度大さじ3の油を熱して、みじん切りしたニンニンクとショウガ、煮込み調味料Cのチリソースを加えて炒め、香りが出てきたら、(1)の白菜を加えて炒める。
6土鍋に(5)を移し、煮込み調味料Cの水(または湯)を加え、一煮立ちしたら(4)のカニ、干しエビ、煮込み調味料Cの酒を加えて約30分煮る。
7(6)の土鍋に、煮込み調味料Cの塩、しょうゆ、コショウ、ゴマ油で味を整え、(1)の春雨を加えてサッと煮、好みのものを取り皿に取っていただく。