材料 (4人分)

  • 豚ロース肉 (1枚約150g)2枚
  • みそ床
  • 　みそ(甘口) 250g
  • 　砂糖 大さじ4～5
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　しょうが 1/2かけ
  • ごはん 5～6カップ
  • 青ねぎ 1わ
  • 柚子こしょう、かんずりなど 少々

作り方

  1. 1豚肉は筋切りをし、水気をふきます。
  2. 2密閉容器にみそ床の調味料を入れてよく混ぜ、しょうがをおろして混ぜます。
  3. 3(1)の肉をガーゼ、またはペーパータオルにはさみ、みそ床に一晩以上漬けます。
  4. 4青ねぎは斜め薄切りにし、樹脂加工のフライパンに油少々を熱してさっと炒め、塩少々で調味してとり出します。
  5. 5(4)のフライパンに油少々を足し、(3)の肉を入れて香ばしく焼き、食べやすく切ります。好みで柚子こしょうやかんずりを少しぬります。
  6. 6丼にごはんを盛り、(4)の青ねぎ、(5)の肉をのせます。

ポイント

  • みそ床のみそが辛めのものの時は砂糖の量を増やします。
  • 豚肉は味をしみ易く、火の通りを早くするために筋切りをして肉叩き(ビンでも)でよく叩いておきます。
  • 豚肉をつけ込む際、ガーゼを間にをはさんでおくと焼く前に手がベトベトせずラク。