ふろふき大根

材料 ((4人分)) 大根2/3本コンニャク1枚鶏ひき肉100g 塩適量ゴマ油適量米のとぎ汁適量 ☆昆布だし(A) 水1.5L 昆布10cm角塩少量 ☆ごまみそ(B) 赤だし用ミソ100g 白ミソ100g 卵黄 […]

1大根は2cm厚さの輪切りにして厚めに皮をむき、面取りをし、両面に1本ずつ交差するように包丁で切り目を入れる。
2(1)の大根は、米のとぎ汁と一緒に鍋に入れ、落とし蓋をして、大根が少し踊る程度の火加減で、ゆっくりとゆでる。やや硬めにゆがけたら、火から降ろして流水を少しずつ加え、水を替えながらよく冷ます。
3コンニャクの表面に格子状の切込を入れ、3角形に切り、塩でよくもんでから、熱湯でゆで、ザルに上げて水気を切る。
4土鍋に昆布だしAの水、昆布、塩、(2)の大根、(3)のコンニャクを入れて火にかけ、沸騰したらごく弱火にして静かに15分煮る。
5鍋にゴマ油を熱し、鶏ひき肉を炒め、肉から出た脂が透明になったら一度火から降ろし、ごまみそBの材料をすべて加えてよく混ぜ合わせ、今度は弱火にかけて、とトロッと垂れる状態になるまで、よく練り合わせる。
6器に、(4)の大根、コンニャクを盛り、(5)のごまみそをかける。