材料 (4人分)

  • かき 12粒(約250g)
  • 豆腐 1～2丁(400g)
  • 長ねぎ 2本
  • 　赤みそ(甘口) 100g
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2+1/2
  • 　卵黄 (小)1個分
  • 柚子の皮 適量

作り方

  1. 1豆腐は塩少々をふってペーパータオルで包み、水気をきり、小口から1cm厚さに切ります。
  2. 2かきは塩少々をふって水洗いし、水気をきって鍋に入れ、酒少々をふって軽く炒りつけます。長いねぎは斜め薄切りにします。
  3. 3小鍋にみそ、みりん、砂糖を入れて弱火で練り、火からおろして卵黄を混ぜます。
  4. 4耐熱皿に薄く油をぬり、豆腐とかきを並べて長ねぎをのせ、中温のオーブンで約5分焼きます。ねぎがやわらかくなったら(3)をかけ、みそが少し焦げるまで再び焼きます。
  5. 5器に盛り、柚子の皮をせん切りにしてのせます。

ポイント

  • 豆腐は水気をきりすぎないこと。ぺーパーに包んで30分～1時間おいて軽くとる程度でよい(水分を残した方がみそとからんで塩加減もちょうどよくなります)。
  • かきはぷっくりするまで炒りつけます。
  • オーブンのポイントは200～210℃でまず10分焼きねぎがやわらかくなったらみそをのせて5分焼きます。
  • 練りみそは大根や厚揚げにかけたりなど作っておくと便利です。