作り方

1. 1スルメイカは、胴からワタや墨袋と一緒に足を取り出し、胴に残った軟骨を取り除く。
2. 2(1)のイカの足は、目の下で足とワタを切り分け、クチバシを取り除いて2本の長い足先にある吸盤を切り取る。ワタは墨袋を取って切り込みを入れ、中身だけ取り出して、外の袋は捨てる。
3. 3(1)のイカの胴はエンペラごと5mmの筒切りにし、(2)の足は適当に切り分ける。
4. 4長ネギは3cm長さに切る。
5. 5フライパンに油大さじ2を熱し、(4)の長ネギを炒めて焼き色がついたら取り出す。
6. 6(5)のフライパンに油を足し、中火でみじん切りしたショウガ、(2)のイカのワタを入れて、こがさないようにしっかり炒める。
7. 7(6)のフライパンに、(3)のイカの胴、足を加えて強火で炒め、しょうゆをサッと回し入れてからめ、(5)の長ネギを戻し入れてサッと合わせて器に盛る。