材料 (4人分)

  • 鯛(上身) 300g
  • マイタケ 1パック(100g)
  • ベーコン 4枚
  • 長ネギ(捨てる部分) 適量
  • ショウガ(捨てる部分) 適量
  • ☆調味料(A)
  • 紹興酒 大さじ3
  • 少量
  • コショウ 少量
  • ☆タレ(B)
  • 蒸し汁 適量
  • 100cc
  • しょうゆ 小さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1鯛は斜めに厚めの一口大に切る。ベーコンは4cm長さに切る。
  2. 2マイタケは大きめの一口大に切る。
  3. 3器に(1)の鯛、ベーコン、(2)のマイタケ、その上に、また(1)の鯛、ベーコン、(2)のマイタケと順に重ねて並べ、調味料Aの紹興酒、塩、コショウをふりかけ、長ネギの捨てる部分、ショウガの捨てる部分を乗せ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で6〜7分蒸す。
  4. 4(3)が蒸し上げたら、器を取り出し、長ネギとショウガを取り除き、蒸し汁だけを取り出す。
  5. 5中華鍋に(4)の蒸し汁を入れて火にかけ、タレBの水、しょうゆを加え、味をチェックし(ベーコンからでる塩味としょうゆの塩加減を確かめ)て塩分を加減し、水溶きカタクリ粉でとろみをとけ、ゴマ油で仕上げて(4)の重ね蒸しの上からかける。

ポイント