材料 (4人分)

  • 鯛(刺し身用) 1さく(200g)
  • マリネ用調味料
  • 　塩 小さじ1/2強(3g)
  • 　グラニュー糖 小さじ1/2(2g)
  • 　昆布茶、こしょう 各少々
  • 洋梨(ラフランスなど香りがよく、実のやわらかいもの) 1個
  • ソース
  • 　レモン汁 1/2個分
  • 　レモンの皮(国産) 少々
  • 　クレソンのみじん切り 1/2わ分
  • 　エクストラバージンオリーブ油 大さじ3
  • ポアブルロゼ、ハーブサラダ用野菜(セルフィーユ、マーシュ、エストラゴンなど) 各適量

作り方

  1. 1マリネ用の調味料を混ぜ合わせます。
  2. 2鯛をバットに並べ、(1)を均等にふりかけ、まんべんなくマリネできるように魚をまわし、ラップをかぶせて冷蔵庫で1時間程度おきます。
  3. 3ソースを作ります。ボールにレモン汁とすりおろしたレモンの皮、クレソン、オリーブ油を合わせてよく混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。
  4. 4洋梨は皮と種をとり、くし形に切り、レモン汁を少しかけて表面をマリネします。
  5. 5マリネしておいた鯛を薄切りにし、洋梨も鯛に合わせて薄切りにし、鯛と洋梨を重ねながら、皿に盛ります。ハーブサラダを盛りつけ、魚にソースをかけ、ポアブルロゼを飾ります。

ポイント

  • ハーブサラダはやわらかい葉のハーブをとり合わせ、好みのドレッシングであえます。
  • 鯛のマリネ用の昆布茶はポイントです(忘れないで)。