材料 (4人分)

  • サンマ 4匹
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ 1片
  • 八角 2個
  • タカの爪 4本
  • 梅干し 3個
  • 適量
  • プリーツレタス 少量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 600cc
  • 大さじ4
  • 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ5
  • ゴマ油 大さじ1

作り方

  1. 1長ネギとショウガは、それぞれぶつ切りにして包丁でたたきつぶす。タカの爪は種を取り除いておく。
  2. 2サンマは頭と尾を切り落とし、4等分に筒切りにする。
  3. 3中華鍋に適量の油を熱し、(2)のサンマの両面をしっかり煎り焼きし、取り出す。
  4. 4(3)の中華鍋をきれいにして油大さじ2を熱し、(1)の長ネギ、ショウガ、八角を加えて炒める。香りが出てきたら煮込み調味料Aの水、酒、酢、砂糖、しょうゆ、(3)のサンマ、梅干し、(1)のタカの爪を加えて一煮立ちさせ、アクがでたら取り除き、弱火にして約1時間煮る。
  5. 5(4)の中華鍋から、長ネギとショウガを取り除き、火を強くして煮汁を煮詰め、煮込み調味料Aのゴマ油を加えて仕上げる。
  6. 6器にプリーツレタスを敷き、その上に(5)のサンマを並べて盛る。

ポイント