作り方

1. 1さんまは頭と尾を切り落として長さを半分に切り、腹ワタを除いて洗い、水気をふき、表側に1～2本の切り目を入れて、塩、紹興酒をふってなじませます。
2. 2長ねぎは縦半分に切って5cm長さに切り、せん切りにします。しょうがは薄切りにします。
3. 3たれの調味料を合わせます。
4. 4(1)のさんまを耐熱皿に並べ、上に長ねぎの芯の部分としょうがをのせ、ごま油をふりかけてラップをふんわりかけて、電子レンジ強に8～9分かけて火を通します。
5. 5(4)のねぎとしょうがを除いて蒸し汁をきり、(3)のたれをかけ、残りのねぎ、香菜をたっぷりのせます。
6. 6フライパンに油大さじ1を熱して煙が出始めるくらい熱くなったら、(5)にまわしかけます。