材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • 厚揚げ 2個
  • ニガウリ 1本
  • ミョウガ 3個
  • 小麦粉 適量
  • 塩 適量
  • サラダ油 適量
  • ☆鶏もも肉下味(A)
  • 酒 15cc
  • しょう油 15cc
  • ☆煮汁(B)
  • だし 500cc
  • 酒 100cc
  • みりん 50cc
  • しょう油 60cc
  • ショウガ汁 15cc

作り方

  1. 1ニガウリは縦半分に切って種を取り除き、3mm厚さの小口切りにし、塩をまぶして約10分おく。
  2. 2鶏もも肉は、余分な脂、筋、軟骨などを取り除き、身の厚いところを開いて筋切りし、大きめの一口大に切って、鶏もも肉下味(A)の調味料をふり、もみこんで下味をつける。
  3. 3(2)の鶏肉に、小麦粉をまぶし、170〜175度の油で揚げる。
  4. 4厚揚げは油抜きして一口大に切り、ミョウガは小口切りする。
  5. 5鍋に煮汁(B)を入れて沸かし、(3)の鶏肉、(4)の厚揚げを加えて、弱火でコトコトと10分煮る。
  6. 6(1)のニガウリの水気をふき取り、油少量を熱したフライパンで炒める。
  7. 7(5)の鍋に、(6)のニガウリを加えてサッと合わせる煮て、器に盛り、(4)のミョウガを散らす。

ポイント