材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(400g)
  • (酒大さじ2、塩小さじ2/3、こしょう少々、ごま油大さじ1、しょうが汁大さじ1/2)
  • 衣(卵1個、片栗粉適量)
  • ねぎソース
  • (長ねぎ1本、酒、酢各大さじ2、しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ1)

作り方

  1. 1鶏肉は皮目をフォークでプツプツ刺し、身のほうは肉の繊維に沿って切り目を入れ、下味の材料をからめて30分ほどおきます。
  2. 2(1)の鶏肉の汁気をふきとり、溶き卵をつけて片栗粉を薄くまぶします。
  3. 3揚げ油を中温に熱し、(2)を入れて気長に火を通し、表面がカリッと色づくまで揚げます。
  4. 4ねぎソースの長ねぎはみじん切りにし、調味料を加えてよく混ぜます。
  5. 5(3)の肉を食べやすく切って器に盛り、食べる直前にねぎソースをかけます。

ポイント

  • 鶏肉の皮目はフォークでつつき穴をあけ身側は5ミリ間隔で切り目を入れ、火の通りを早く、味をしみ易くします。
  • 下味の調味料には30分以上つけこむこと。
  • 衣の片栗粉は切り目の間にもまんべんなくつけること。
  • 揚げ時間は8~10分はかかります。油ハネには十分気をつけて!