手羽先と子いもの煮込み

材料 ((4人分)) 手羽先6本小イモ300g 干しシイタケ4枚青ネギ適量ショウガ(みじん切り)小さじ2 ニンニク(みじん切り)小さじ1 ☆手羽先下味(A) 酒小さじ2 しょうゆ小さじ1 塩少量コショウ少量 ☆煮 […]

1小イモは皮をむいて水洗いし、青ネギはぶつ切りにする。
2干しシイタケはぬるま湯に浸けて戻し、一口大に切る。
3手羽先は、骨に沿って切り込みを入れ、骨に沿って2等分にし、手羽先下味Aの調味料をふってもみこみ、下味をつける。
4中華鍋に油大さじ1を熱し、(3)の手羽先を全体に香ばしく煎り焼きにし、取り出す。
5(4)の中華鍋をきれいにして、油大さじ1を熱し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、煮込み調味料Bのトウバンジャンを加えて炒め、香りが出たてきら、(1)の小イモ、(2)の干しシイタケ、(4)の手羽先、煮込み調味料Bの水(または湯)を加え、酒、しょうゆ、オイスターソース、コショウで調味し、蓋をして弱火で約20分煮る。
6(5)の中華鍋に(1)の青ネギを加え、サッと火を通し、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて、器に盛る。