材料 (4人分)

  • 大根 1本
  • ホタテ貝柱(水煮缶) 1缶(95g)
  • 油揚げ 2枚
  • チンゲン菜 1株
  • 一味唐辛子 適量
  • 塩 適量
  • サラダ油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 900cc
  • みりん 15cc
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 30cc

作り方

  1. 1大根は皮をむいて3つに切り分け、太さの揃ったところを1cm厚さのイチョウ切りにし、塩を加えた熱湯で透明感がでるまでゆがき、冷水に落として水気を切る。
  2. 2(1)の残りの大根はすりおろし、水を張ったボウルに入れ、すぐにザルに上げて水気を切る。
  3. 3油揚げは、熱湯でゆでて油抜きし、短冊に切る。チンゲン菜は、食べやすい大きさに切る。
  4. 4鍋に煮汁Aのだしと調味料を入れ、ホタテの水煮缶を汁ごと加えて煮立て、(1)の大根と、(3)の油揚げを加え、落とし蓋をして10分煮る。
  5. 5フライパンに油適量を熱し、(3)のチンゲン菜を手早く炒める。
  6. 6(4)の鍋に(5)のチンゲン菜、(2)の大根おろし、一味唐辛子を加え、温まったら火から降ろし、器に盛る。

ポイント