なすの甘辛煮

材料 ((4人分)) ナス(丸ナス)600g 豚バラ肉(薄切り)80g ピーマン2個シイタケ2枚ショウガ(みじん切り)小さじ2 ニンニク(みじん切り)小さじ2 青ネギ適量 ☆豚肉下味(A) 塩少量コショウ少量酒小 […]

1ナスは大きめの一口大に切り、ピーマン、シイタケは、それぞれ一口大に、豚肉も一口大に切る。青ネギは筒切りにする。
2中華鍋にたっぷり油を熱し、(1)のナスを180度の油で、少し色がつくていどに揚げる。
3(2)の中華鍋の油を捨て、(1)のピーマン、シイタケをサッと炒めて取り出す。
4(3)の中華鍋に油大さじ1を熱して(1)の豚肉を炒め、豚肉下味(A)の調味料で下味をつける。油大さじ1を足して、みじん切りしたショウガとニンニク、炒め調味料(B)のトウバンジャン、テンメンジャンを加えて炒める。香りが出たら、煮込み調味料(B)の水、酒、しょう油、砂糖を加えて調味し、(2)のナスを加え、しばらく煮る。
5(4)の中華鍋に、(3)のピーマン、シイタケ、(1)の青ネギを加え、煮込み調味料(B)の水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。