材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • (塩小さじ1/2、こしょう少々)
  • マッシュルーム 1パック
  • 生椎茸 1パック
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 2かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • レモン汁 大さじ1/2

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂をとって大きめの一口大に切り、塩、こしょうします。
  2. 2マッシュルームはハケなどで泥を払い落とし、石づきを切って大きいものは2つに切ります。椎茸は軸をとり、一口大に切ります。
  3. 3玉ねぎはみじん切り、にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を除きます。
  4. 4フライパンにオリーブ油小さじ1を熱して鶏肉を皮目からこんがり焼き、裏返して同様に焼き色をつけ、出てきた脂をペーパータオルでふきとります。
  5. 5さらに火を弱め、オリーブ油大さじ2とにんにく、赤唐辛子を入れて香りを立たせ、火を強めて玉ねぎ、マッシュルーム、椎茸を炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえます。
  6. 6きのこがしんなりしたら、パセリとレモン汁をふってひと混ぜし、器に盛ります。

ポイント

  • 鶏肉にはこんがり焼き色をつけること。
  • にんにくや唐辛子は焦がさないよう後から加えます。
  • スライスアーモンドをちらしたバターライスを添えるとよく合います。