鶏と冬瓜の豆鼓煮込み

材料 ((4人分)) 鶏もも肉250g トウガン600g 赤ピーマン1/2個青ネギ適量ショウガ(みじん切り小さじ2 ニンニク(みじん切り)大さじ1 タカの爪1〜2本トーチージャン大さじ1 ☆鶏もも肉下味(A) 塩少 […]

1鶏もも肉は筋を切って、一口大に切り、鶏もも肉下味の調味料をふってもみ、下味をつける。
2トウガンは厚めに皮をむき、種を取り除いて一口大に切る。赤ピーマンは一口大に切り、青ネギはぶつ切りにする。タカの爪は種を取って輪切りにする。
3中華鍋に油を熱し、(2)のトウガン、赤ピーマンを炒めて、別々に分けて取り出しておく。
4中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の鶏もも肉の皮側を下にして入れ、香ばしく焼き目を付けるように炒めて取り出す。
5中華鍋に油を入れ、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、トーチージャン、(2)のタカの爪を加えて炒め、香りが出たら煮込み調味料Bの水を加え、(4)の鶏もも肉、(3)のトウガンを加え、煮込み調味料Bの酒、しょう油、オイスターソース、砂糖、コショウを加えて調味し、ふたをして弱火で15分煮る。
6(5)の鍋に、(2)の青ネギ、(3)の赤ピーマンを加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。