材料 (4人分)

  • 干し貝柱(もどす) 2～3個
  • ごぼう 50g
  • れんこん 50g
  • こんにゃく 1/2枚
  • にんじん 1/2本
  • なす 2個
  • オクラ 1パック
  • 　だし汁(だし昆布と削りがつおでとった濃いもの) 2カップ
  • 　淡口しょうゆ 大さじ3
  • 　酒 大さじ2
  • しょうが汁 少々

作り方

  1. 1干し貝柱はかぶるくらいのぬるま湯につけてもどし、細かくほぐします。
  2. 2ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、水にさらします。れんこんは1cm角に切って酢水につけます。こんにゃくは小さくちぎってゆで、にんじんは1cm角に切ります。なすは皮をむいて1cm角に切り、塩水につけます。
  3. 3鍋にだし汁と角切りの昆布(だしをとった残り)、 (1) を汁ごと入れ、(2)を水気をきって加え、火にかけます。ひと煮立ちしたら淡口しょうゆ、酒で調味し、約15分煮ます。
  4. 4(3)に輪切りにしたオクラを加えてひと煮立ちさせ、火を止めて粗熱をとり、氷水1カップを加えて冷たく冷やし、味をととのえます。
  5. 5器に盛り、しょうが汁を落とします。

ポイント

  • 野菜汁はだしが命です。
  • 干し貝柱はじゅうぶんもどして汁も全部使います。
  • 時間のない場合はぬるま湯につけてレンジで加熱します。
  • オクラがとろみになっています。
  • この野菜汁は作ったその日のうちに食べきること。 もしも保存する場合は必ず冷蔵庫に入れて。