材料 (4人分)

  • ビーフン 250g
  • 豚薄切り肉 150g
  • しょうが 1かけ
  • キャベツ 200g
  • 赤ピーマン 2個
  • 万能ねぎ 1/3わ
  • 干し椎茸(もどす) 3枚
  • もやし 200g
  • 桜えび 大さじ4
  • オイスターソース 大さじ2
  • こしょう 少々
  • 合わせ調味料(スープの素1個、水+椎茸のもどし汁1カップ、酒大さじ1、砂糖小さじ1)
  • ナンプラー 大さじ2～3

作り方

  1. 1ビーフンは熱湯で3分ゆで、すぐ水にとって冷やし、水気をきって油少々をまぶします。
  2. 2豚肉は細切りにします。
  3. 3もどした椎茸は石づきをとり、せん切りにします。キャベツ、赤ピーマン、しょうがもせん切りにし、万能ねぎは3cm長さに切ります。もやしはひげ根をとります。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜておきます。
  5. 5油大さじ2でしょうがを炒め、豚肉を炒めます。肉が白っぽくなったら桜えび、椎茸、赤ピーマン、キャベツの順に加えて炒め、オイスターソース、こしょうを加えてひと混ぜします。
  6. 6(5)に(4)を加えてひと煮立ちさせ、ビーフンを加えて大きく混ぜ合わせ、再び煮立ったらもやし、ねぎを加えて底のほうから混ぜ、汁気がなくなったらナンプラーを加えて仕上げます。

ポイント

  • ビーフンは袋に表示してあるゆで時間よりも若干短めにゆでます。ゆであがったらすぐ水洗いして麺をしめることが大切。
  • 中華鍋は油ならしをしておくこと。
  • ビーフンに汁を吸わせながら汁気がなくなるまで強火で炒めます。
  • 仕上げのナンプラーが入るとぐっとエスニック風になります。
  • 麺も具もたっぷりなので鍋がすごく重くなります。 体力に自信のない方は半量ずつ炒めるとよいでしょう。
  • ライムやレモンを添えてすすめます。