中華風茶巾ずし

材料 ((4人分)) 焼き豚130g ザーサイ30g 味付けメンマ90g 干しエビ30g 松の実15g 青ネギ1束三ツ葉24本米3カップ酒適量塩適量サラダ油適量 ☆すし酢(A) 米酢100cc 砂糖40g 塩2 […]

1米を研いで少し固めに炊き、炊き上がったら蒸らさず、すぐに飯台に移して、すし酢Aを混ぜ合わせたすし酢を回し入れ、シャモジで切るようにサッと混ぜ合わせる。
2焼き豚、メンマ、ザーサイは、それぞれ粗みじんに切りする。
3干しエビは酒につけて戻し、殻と背ワタを取って細かく刻み、松の実も粗く刻む。青ネギは小口切りにする。
4フライパンに油を熱し、(3)の干しエビ、松の実を手早く炒め、青ネギも加えてサッと炒める。
5(1)のすし飯に、(2)の焼き豚、メンマ、ザーサイ、(4)の炒めた具をすべて加えて混ぜ合わせる。
6ボウルに薄焼き卵Bの卵を割りほぐし、塩、水溶きカタクリ粉を加えて混ぜ合わせる。
7フライパンに油を薄く塗り、弱火で熱して(6)の卵生地を薄く流して両面を焼き、薄焼き卵を12枚焼き上げる。
8三ツ葉は塩ゆでし、2本ずつ根元で結んでヒモ状にする。
9(5)のすし飯を12等分して、俵型にまとめ、1個ずつ(7)の薄焼き卵の中央に乗せて包み、(8)の三ツ葉の葉が飾りになるよう、蝶結びに結んで止め、大きめの器に盛り合わせる。