材料 (4人分)

  • 牛乳 300cc
  • 生クリーム(乳脂肪分47%) 300cc
  • グラニュー糖 40g
  • バニラビーンズ 1/2本
  • レモンの皮 少々
  • 板ゼラチン 8～9g
  • ▼キーウィソース
  • キーウィフルーツ 3個(240g)
  • 　グラニュー糖 60g
  • 　水 60cc

作り方

  1. 1鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、縦に切り込みを入れたバニラビーンズで、おろしたレモンの皮を入れ、火にかけます
  2. 2(1)を火にかけると同時に板ゼラチンを水につけてもどしておきます。
  3. 3(1)が沸騰したら、ごく弱火で約10分煮つめます。
  4. 4(3)に(2)のゼラチンを加えて溶かし、ボールにこし入れて底を氷水につけ、混ぜながら少しとろみをつけます。
  5. 5水にくぐらせた型に(4)を流し冷蔵庫に3～4時間おいて固めます。
  6. 6キーウィソースを作ります。キーウィは皮をむいて2cm角位に切り、包丁で細かく叩きつぶし、ボールに入れておきます。
  7. 7鍋にグラニュー糖と水を合わせて火にかけ、少し煮つめ、すぐに(6)のキーウィに少しずつ加えながら混ぜ、冷やします。
  8. 8(5) を型からあけて器に盛り、まわりにキーウィソースを流します。

ポイント

  • ソースのシロップは長く煮つめるとキーウイと合わせたときに固まってアメ状になってしまうので注意します。
  • ソースのフルーツはキーウィのほかにいちごやフランボワーズでもよく合います。