材料 (4人分)

  • えび 12尾
  • (塩、こしょう各少々、酒大さじ1、片栗粉大さじ1/2)
  • グリーンアスパラガス 6～12本
  • 春巻きの皮 3枚
  • 卵白 適量
  • ソース(マヨネーズ大さじ4、トマトケチャップ大さじ1、しょうゆ、砂糖各小さじ1/2、ホットペッパーソースまたはラー油少々)
  • 辛子じょうゆ 適宜
  • レモン 適量

作り方

  1. 1えびは背ワタ、殻をとって腹側に数か所切り目を入れ、まっすぐにのばし、塩、こしょう、酒をふり、片栗粉をまぶします。
  2. 2グリーンアスパラは根元の皮をむいて長さを半分に切り、太いものは縦半分に割ります。
  3. 3春巻きの皮を4等分して緑に卵白をぬり、えびをのせて少し巻き込み、グリーンアスパラも重ねて一緒に巻き、巻き終わりをしっかり押さえます。
  4. 4中温に熱した揚げ油に(3)を入れ、色よく揚げます。
  5. 5ソースの材料を混ぜ合わせます。辛子じょうゆも用意します。
  6. 6器に(4)を盛ってくし形にレモンを添え、香菜を飾り、(5)を添えます。

ポイント

  • 春巻きの皮にまず、えびをのせて少し巻いてからアスパラを巻くと色鮮やかに。