材料 (4人分)

  • あさり(殻つき) 500g
  • にんにくの芽 200g
  • しょうが 1かけ
  • 酒 大さじ3
  • 合わせ調味料(スープ1/2カップ、甜麺醤大さじ2、しょうゆ小さじ2、砂糖、豆板醤各小さじ1)
  • ごま油 小さじ1
  • 酢 小さじ1/2～1

作り方

  1. 1あさりは砂を吐かせておき、塩をふって殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げておきます。
  2. 2にんにくの芽は4～5cm長さに切り、しょうがはせん切りにします。
  3. 3合わせ調味料の材料をよく混ぜておきます。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱してにんにくの芽を入れ、塩少々をふって色よく炒め、いったんとり出します。
  5. 5(4)の鍋に油大さじ1を足してしょうがを炒め、あさりを入れて炒め、酒をふり、殻が開いてきたら(4)を戻し、合わせ調味料を全体にまわし入れて強火で炒めます。仕上げに、ごま油と酢を加えます。

ポイント

  • にんにくの芽は切って根元と先を分けておくこと。
  • 根元から炒め始めます。
  • あさりを炒めて酒をふって蓋をして少々待って殻を開かせます(以外と時間かかるのでじっとガマン)完全に口が開いたら合わせ調味料を加えます。