材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉 150g
  • (塩小さじ1/4、砂糖、こしょう各少々、酒大さじ1、片栗粉、ごま油各小さじ1)
  • 冬瓜 (正味)350g
  • 春雨 30g
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 　紹興酒、または酒 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • スープ(中華スープの素1個を溶く) 1/4カップ

作り方

  1. 1豚肉は3cm幅に切り、塩、砂糖、こしょう、酒、片栗粉をもみ込み、ごま油をまぶしてほぐします。
  2. 2冬瓜は種、ワタを除いて皮を薄くむき、7～8mm角の棒状に切ります。
  3. 3春雨は熱湯でもどし、水洗いして水気をきり、食べやすく切ります。
  4. 4にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱してにんにく、赤唐辛子を炒め、香りが出たら(1)、(2)を順に加えて炒め、紹興酒、砂糖、塩、こしょうを加えてからめ、ふたをして冬瓜が透き通るまで弱火で3分ほど蒸し煮にします。
  6. 6(5)にスープを注ぎ、(3)の春雨を加え、ひと煮立ちしたら片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけて味をからめます。仕上げに鍋肌からしょうゆ小さじ1、ごま油小さじ1をまわし入れ、つやと香りをつけます。

ポイント

  • 冬瓜は淡泊な素材です。赤唐辛子やにんにくを効かせます。
  • 冬瓜は竹串で火の通りを確認してから春雨、スープと加えます。
  • 蒸し煮にした時に汁気がなくなった状態で確認します。