材料 (4人分)

  • ライスペーパー 12枚
  • えび 12尾
  • 豚薄切り肉 150g
  • ビーフン 50g
  • もやし 100g
  • 青ねぎ 1/4わ
  • にら 1/3わ
  • サニーレタス 適量
  • 青じそ、ミント、バジルなど 適量
  • たれ(ピーナッツバター大さじ2、赤みそ、レモン汁、砂糖各大さじ1、ニョクマム、またはナンプラー小さじ1、水大さじ3、にんにくのみじん切り1/2かけ分、赤唐辛子のみじん切り1本分、ピーナッツのみじん切り少々)

作り方

  1. 1えびは殻をむいて背ワタをとります。
  2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、酒各少々を加え、 (1)のえびをさっとゆでてとり出します。続いて豚薄切り肉を1枚ずつ広げてゆで、とり出します。湯に浮かんだアクをとり、次にビーフンをゆでて水にとり、ザルに上げて水気をきります。ゆで汁は冷ましておきます。
  3. 3(2)にえびは2枚にそぎ、豚肉は細切りにします。もやしは根と芽をとります。青ねぎは5cm長さに切り、にらは長さを半分に切ります。サニーレタスはちぎります。
  4. 4ライスペーパーは(2)のゆで汁にさっとくぐらせてもどし、ふきんにはさんで水気をとります。すぐにもどるので1～2枚ずつもどしながら具を包んでいきます。
  5. 5ライスペーパーを広げて手前にサニーレタスをのせ、豚肉、ビーフン、もやし、青ねぎ、青じそなどの香草をのせてひと巻きし、左右を折りたたみ、えびを2～3枚ずつ並べてにらをのせ、最後まで巻きます。
  6. 6たれの材料を順によく混ぜます。
  7. 7器に(5)を盛り、たれをつけながら食べます。
  8. 8ライスペーパーのもどし方
  9. 9巻き方

ポイント

  • ライスペーパーは豚肉やえびのゆで汁でもどします(捨てないで!)。
  • 具には青じそやハーブのほかみょうがや貝割れ、うどといった日本の素材もよく合います。
  • つけるソースはピーナッツバターベースのこってり味、
  • 夏バテ防止にはぴったりです。